“豬油” “板油” “肥油” “水油” “皮油”
傻傻分不清
以下給各位介紹這些油的特質：
板油
豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，這是豬油中最佳的部分，它的出油率高並且少有油渣，是最理想的豬油來源，一般加工後作為糕點，特殊的香味氣息，更添加食物的美味
肥油
豬皮中瘦肉與肥肉交雜的部份的油脂，稱為肥油，一般是家庭用作煉豬油的來源，油渣多，保存不易，炸完豬油後建議冰入冰箱保存或是添加花椒或是食鹽都具有延長豬油保值期的作用
水油
豬內臟外附著的油分，因為含水量多並多有血水，煉完的油因為品質不佳，不作為烹調，主要是動物飼料的用油
皮油
豬皮加工過程收集起來的廢油，而豬皮加工可以作為化學原料如明膠的來源，因為經過有機溶媒萃取，煉製後的廢油不可以做為食用
豬油中含有多種脂肪酸，均量的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，並富含維生素A與維生素E，適量的動物性油脂不僅不會造成心血管問題，反而具有維持心血管彈性的作用，但前提必須確認動物性油脂來源安全，病體豬或是回收油脂，食用了不僅不能增加健康反而造成毒素的累積。
對於素食者可以適量的食用飽和性植物油脂如椰子油，對於健康有一定的助益，這類飽和性脂肪酸具有較佳的熱穩定性，對於需要高溫烹調的料理，選擇飽和性油脂是較健康的選擇，可以避免脂肪酸不穩定而造成油質變異，形成促癌原。
強冠餵吃皮油 頂新餵吃水油
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