在這個越來越注重養生的時代裡，每個人對於吃也是越來越斤斤計較！吃得飽不如吃得巧，吃得巧不如吃得健康。所以注重健康的飲食，就會出現許多有機食品、健康食品與素食主義的出現。
其中說到吃素，很多人都會第一時間想到是與宗教信仰有關係，在世界上許多的素食主義者，都是基於中教的緣故，但是在近年來，因為健康與養生而吃素的人也越來越多。以美國為例，1982年美國大約有900萬人吃素，現在吃素人口，已經增加至1400萬人。健康的素食主義，在世界各地都很盛行，一些名人包括影星達斯汀．霍夫曼、職棒大聯盟全壘打王漢克．阿倫、披頭四主唱保羅．麥卡尼、蘇格拉底、達文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲也都吃素。
這些都是吃素的名人
世界各地吃素的人原因很多，有人為了宗教有人為了道德，有人為了環保。總之，他們為每天的飲食做出抉擇。
在環保方面，世界各地的森林都被砍罰來種草養牛，單單在1960-1985年間，就有40％的中南美洲雨林被砍伐，改以放牧肉牛。森林不但再循環也淨化水，許多動植物都以此為家。熱帶雨林是世界上最珍貴之自然資源，有世界陸上植物百分之八十之品種，藥材裡有四分之一的原料來自於此，也為地球供應很大比例之氧氣。對熱帶雨林的不斷破壞，使得生存於此的動、植物流離失所，幾乎是一年有一百種生物自世界消失，很多土地也餓死了。所以吃肉對於環境的傷害其實不是直接的，這些人也期望透過吃素來改善地球環境。
在健康方面，素食比較能為身體帶來健康，而魚肉蛋奶比較容易會導致慢性病發生。植物性食物可以使膽固醇水平降低，而動物性食物可以使膽固醇水平升高，當血液中的膽固醇下降時，多種癌症的發病率都顯著下降；植物來源的纖維和抗氧化劑與消化道癌症發病較低有關；植物性食物加上積極生活方式不僅能維持健康體重，而且能讓人長得更加強壯高大等。
35%的癌症發生與飲食有絕大的關係，食用大量的新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常食用的人的一半。
有調查指出，在台灣國人生活習慣與癌症發生的關係，結果發現，每週吃蔬菜14次以上者，比起每週吃2次以下的人，肺癌發生率少了75 ％、肝癌少了60％、結腸、直腸癌少了40％。為此，台灣癌症基金會定公元2000年為全民防癌宣導年，提醒國人改變大量肉食的習慣，提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。
